Tres personas, un pueblo y muchas cartas leídas en voz alta

Origen

Inés Calderón cubrió durante años ferias de aceite y menús de matanza para hojas locales. Se cansó de ver notas que hablaban de «propuesta» mientras el camarero no sabía si el choto era de la sierra o de cámara. Mateo Ruiz llegó de sala en Órgiva, harto de memorizar textos que nadie había ensayado. Amparo Vela, de prensa de comarca, se unió cuando las inauguraciones empezaron a llegar con dossiers de veinte páginas y cero horario de cocina.

El nombre del estudio no describe un aparato: es el apodo con el que un posadero del cruce pedía que le «pasaran la pregunta» al siguiente pueblo. Hoy esa pregunta es concreta: ¿qué se come este mes y quién debe enterarse?

Modo de trabajo

Priorizamos la visita a cocina en día de cierre o en el hueco entre pases. Si el local está lejos, la cata de tres platos se hace igual, aunque sea por videollamada con el plato delante. Corregimos una vez. No alargamos el encargo inventando una segunda campaña.

Valores que sí sostenemos: no inventar linajes, no anunciar fechas que la obra no cumple, no escribir para un crítico de Madrid si el local vive de la radio del valle. España, y este rincón de Granada en particular, ya tiene suficientes textos que podrían firmar cualquier marca.