Cuaderno
Notas del sector, escritas junto al pase
Piezas sobre cartas de temporada, aperturas de pueblo y el idioma de la costa granadina. No hay recetas de productividad: hay fechas, productores y lo que sala puede decir sin sonrojarse.
Cómo anunciar un cambio de carta en marzo sin vaciar el comedor
En la Alpujarra el invierno se alarga. Si la carta de primavera llega de golpe, el parroquiano de los garbanzos se siente expulsado. Hay una forma de avisar que no suena a desahucio.
Aperturas en pueblos de Granada: qué decir a la prensa del valle
La radio comarcal no quiere un dossier. Quiere saber si habrá menú del día, a qué hora se enciende el horno y si el dueño es del pueblo o llega de la costa.
El lenguaje de una carta de verano en la costa granadina
Entre Motril y La Rábita el comensal de agosto no es el de febrero. La carta puede nombrarlo sin sonar a chiringuito ni a sala de hotel.
Lo que el camarero necesita el día que llega el menú nuevo
La ficha de sala no es un folleto. Es un papel que cabe en el delantal y responde a las cuatro preguntas que se repiten entre el aperitivo y el postre.
Notas de prensa que un crítico de comarca sí lee
Hay un formato que cabe en el móvil, con fecha, plato y teléfono de cocina. El resto es ruido que se borra entre dos reseñas de hotel.