Para quién
Cocinas de pueblo, casas de comidas y restaurantes con dos o tres cambios de carta al año en Andalucía.
Qué queda hecho
La sala sabe qué decir el primer servicio; la prensa local recibe un texto útil; el comensal lee una carta que huele a la huerta de ese mes, no a un listado genérico.
Alcance
Briefing con cocina, redacción de la carta (entrantes a postres), nota de prensa, ficha de sala y calendario de anuncio. No incluye producción fotográfica ni gestión de anuncios de pago.
Incluye
- Sesión de briefing en cocina o por videollamada, con cata de tres platos clave
- Textos de carta en castellano, con nombres de producto, origen y técnica cuando aporten
- Nota de prensa de 350–500 palabras para medios locales y guías
- Ficha de sala: ocho argumentos, alérgenos destacados y respuestas a objeciones habituales
- Calendario de anuncio (web, pizarra, redes propias, prensa) de 4 a 6 semanas
No incluye
- Sesión fotográfica ni estilismo de plato
- Compra de espacios publicitarios
- Diseño gráfico de la carta impresa (podemos coordinar con vuestra imprenta)
Quién lo lleva
Inés Calderón dirige el encargo; Mateo Ruiz revisa la ficha de sala con el jefe de sala si hay visita.
Cómo transcurre
- Lectura de la carta anterior y de tres reseñas o comentarios recientes del comedor
- Briefing con cocina: producto, mermas, platos que deben venderse y los que son de firma
- Borrador de carta y nota; una ronda de correcciones
- Ensayo breve con sala el día del cambio, si el local está a menos de tres horas de Torvizcón
Plazo
Tres a cinco semanas desde el briefing hasta el primer servicio con textos en mano.
Dónde
Presencial en la Alpujarra y costa granadina; briefing a distancia para el resto de Andalucía.
Qué pedimos antes
Lista de proveedores del mes, borrador de platos y horarios de servicio en los que se pueda hablar con cocina sin cortar el pase.
Límites
No reescribimos una carta cerrada 48 horas antes de imprimir. Pedimos al menos diez días de margen antes del primer servicio.
Tarifa
Desde 1.450 € por cambio de carta (IVA no incluido). El precio sube si hay menú degustación y carta a la vez, o dos idiomas.