Cartas
Esta página detalla el encargo principal: comunicar un cambio de carta sin vaciar el comedor ni dejar a sala sin frases.
El parroquiano de los garbanzos y el visitante de agosto leen el mismo papel. Si solo hay nombres de fantasía, uno se siente expulsado y el otro no sabe qué pedir. El trabajo de Query Relayhub es nombrar producto, origen y lo que aún se puede pedir durante el solape de temporadas.
En Granada eso se nota en marzo, en la llegada del espárrago, y en noviembre, con la cuchara y la matanza. La costa tiene otro calendario: el lenguaje del boquerón de Motril no es el del arroz de monte, y ambos pueden convivir un domingo si cocina lo sostiene.
Pedimos la carta vigente, tres comentarios recientes del comedor y las fechas reales de cambio. Si faltan diez días para imprimir, decimos que no da tiempo a hacerlo bien.
Cata de tres platos clave. Anotamos mermas, platos de firma y los que deben salir sí o sí. Mateo lista las preguntas que sala ya sabe que vendrán.
Borrador de carta, nota de 350–500 palabras y ficha de ocho puntos. Una ronda de correcciones. No hay segunda campaña inventada para alargar el encargo.
Si el local está a menos de tres horas de Torvizcón, leemos en voz alta y ensayamos el «no queda». Si no, la prueba es por teléfono con la carta impresa delante.
El estudio está en Torvizcón y priorizamos visitas en Granada y provincias limítrofes. El briefing de carta puede hacerse a distancia en el resto de Andalucía. Fuera de esa geografía, el desplazamiento se cotiza y no siempre encaja en el calendario de temporada.
El encargo base va en castellano. Una segunda lengua se presupuesta aparte y la revisa alguien que haya comido el plato, no un traductor genérico de menús turísticos.
No. Podemos indicar qué tres platos merecen foto el día del cambio y cómo evitar un fondo que mienta el local. La producción la contratáis vosotros o vuestra imprenta.
Con seis semanas de margen trabajamos con calma. Con menos de tres, reducimos el alcance a relato breve y nota, sin mapa amplio de prensa.
No llevamos la cuenta diaria. Entregamos textos y un orden de publicación para el cambio de carta o la apertura; el community lo cubre el local o quien ya tengáis.